Dota Šibavovih skozi stoletja in naše največje bogastvo so vinogradi. Trto obdelujemo z veliko predanega ročnega dela. Vsak poseg v kleti premišljen in doziran z občutkom.
“Verjamem, da je manj več. Zato delam v sozvočju z naravo, brez nepotrebnih dodatkov. Moj cilj je kakovost, četudi v butičnih količinah.”
Rebula
Je avtohtona briška sorta, v pisnih virih omenjena že leta 1336. Odlikuje jo prijetna kislina, svežina, harmonija sadnega okusa, ki se prepleta z nežnim okusom cedrovine.
Hrana: Zelo primerna za aperitiv, lepo se poda k predjedem in ribam.
Sauvignonasse
Na naših legah daje odlično kakovost s svojo značilno cvetico po poljskem cvetju, blago kislino in aromo mandlja. Zelo prijetno, harmonično vino srednjega ekstrakta in alkohola. Sauvignonasse je nekdanji Furlanski tokaj, zaradi zaščite imena Madžarov od letnika 2005 Sauvignonasse.
Hrana: Priporočamo ga kot aperitiv, k ribam, belemu mesu in jedem z zelišči.
Sivi pinot
Za zahtevne uživalce. Vino je bogatega ekstrakta, alkoholov in arom. Vonj je sorten, spominja na zrelo hruško, akacijo, grenivko. Značilna je zlato-rumena barva z roza odtenkom. Je polnega okusa, z dolgim zatonom in prefinjenim odtenkom vanilije.
Hrana: Izbor jedi je zelo velik. Od hladnih ribjih predjedi, pršuta, lahkih testeninin rižot, morske hrane, do perutnine in sirov.
Chardonnay
Elegantno in harmonično vino z vsemi svojimi značilnostmi, s prepoznavno cvetico eksotičnega sadja, ananasa, melone, zrele breskve, nežne vanilije, polnega okusa, bogatega ekstrakta in hkrati sveže.
Hrana: Dopolnjuje mnoge glavne jedi kot so srednje pikantne testenine, rižote z gobami, škampi in tartufi, raznovrstno morsko hrano ter pusto meso s kremnimi omakami.
Merlot
Veliko sončnega vremena daje vinu značilno rubinasto barvo, mehke tanine in odličen vinski okus s travnato cvetico in vonjem rdečega sadja. S staranjem pridobi odtenke marmeladne arome. Zelo elegantno, harmonično rdeče vino.
Hrana: Odlično se poda k nemastnemu rdečemu mesu, jedem z žara, divjačini ter srednje zrelim sirom.
Pikolit
Vrhunsko vino posebne kakovosti, ker daje trta izjemno malo pridelka. V Brdih je le nekaj proizvajalcev te sorte. Odlikuje ga zlato-rumena barva z nežnim jantarnim odtenkom. Vonj spominja na poljsko cvetje, bele breskve, zrele fige ali akacijev med. Topel, sladek okus je bogat, s prijetnim razmerjem kislin in sladkorjev in dolgim zatonom.